精确意见葡萄酒的“挂杯”

摘要： 当咱们用适宜的挂杯羽觞来品酒时，所有的精确酒葡萄酒都市有“酒泪”，即都市发生“挂杯”天气。葡萄“挂杯”是挂杯葡萄酒酒体成熟的个别展现。

已经有人用“眼泪”一词来形貌葡萄酒，精确酒即“会哭的葡萄葡萄酒才是好酒，由于它可能哭出更多的挂杯酒泪。”葡萄酒真的精确酒会流泪吗？这些眼泪事实是甚么物资呢？为甚么会组成酒泪呢？这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗？当咱们掀开一瓶康年份的隧道葡萄酒，倒出部份酒液在羽觞中，葡萄而后偏远地摇晃羽觞，挂杯让酒液在杯壁上平均地旋转，精确酒之停止摇杯后，葡萄酒液便会组成一条条液柱沿着杯壁逐渐地向上行动，挂杯并在杯壁上留下一道道酒痕，精确酒人们为它起了一个入耳的葡萄名字“葡萄酒的眼泪”。

这时，假如人们再子细审核一下倒出酒液的葡萄酒瓶，理当可能发现酒瓶里有一些深褐色的积淀物残留在瓶壁上。此时，不清晰葡萄酒的人们就会发生疑虑：“这瓶葡萄酒是酒体演化了，仍是酒质详尽呢？”着实，事实并非如斯，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”天气。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分以及甘油的含量较高，干浸出物（Extract，除了残糖之外所有非挥发性精髓物资）比力丰硕，相对于来说这款酒的口感也会比力丰郁。

当咱们用适宜的羽觞来品酒时，简直所有的葡萄酒都市有“酒泪”，即都市发生“挂杯”天气。可是，它们又分说为“长挂杯”以及“短挂杯”。所谓“长挂杯”便是酒痕流的速率比力慢，而“短挂杯”便是酒痕流的速率比力快。艰深糖分或者酒精含量较高的葡萄酒粘性较强，酒体也厚重浓稠，因此就会组成“长挂杯”。

葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物资，而单宁本性上也便是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与贮存历程中，会组成粗重的份子，再加之葡萄酒终年卧放贮存，果浆中释放出糖分的熏染，就会挂在杯壁或者瓶壁上，进而组成“挂杯”天气。

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的个别展现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香以及口感，更不会对于人体有害。艰深酒体浓度越高的葡萄酒，也更易发生“长挂杯”的下场。若何精确看待“挂杯”呢？有些酒商为了概况的不雅感，会接管高密度的过滤器来过滤掉酒中的积淀物，可是这样做不光会损失葡萄酒的口感以及果香，还会过滤掉葡萄酒中丰硕的营养物资。法国波尔多以及勃艮第破费的AOC红葡萄酒大多都市有混浊以及积淀的天气，可它们依然被人们视为天下顶级佳酿。

对于真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个颇为不确凿的意见，以法国为首的旧天下国家破费的葡萄酒，其酒标上都是不标注保质期的。这也便是说，在外洋，葡萄酒艰深都不详细的保质期，人们根基上是凭证自己的履历以及知识来分说葡萄酒的最佳适饮期。我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的葡萄酒也不设定保质期。

1996年凯隆世家庄园红葡萄酒

一瓶波尔多红酒，可能要经由2年或者以上的全新橡木桶陈酿，而有的顶级葡萄酒致使要经由10年概况更持久的瓶陈，其酒体才会变患上丰满柔软，口感也才会变患上醇香浓郁，成为货真价实的陈年琼浆。以是，假如葡萄酒中积淀较多或者酒瓶因陈年而太旧时，精确的措施是在饮用的时候“换瓶”，即替换装酒的容器。在接管换瓶的同时，咱们还能以这种方式来削减用餐时伤心的空气。